Salariés du Centre Hospitalier, 22 vignerons travaillent une petite surface de vignes, soit en moyenne 2,5 hectares de manière à optimiser leur travail.

Le cahier des charges du Domaine établit des principes de culture et de travail très spécifiques. Ainsi chaque vigneron suit le calendrier des travaux et les conditions techniques qui lui sont imposées. Il adapte également son matériel aux exigences du Domaine des Hospices : le pulvérisateur doit être rigoureusement règlé, de façon à pouvoir épandre régulièrement les doses de produits de traitement sur les vignes.

Plusieurs fois dans l'année, le régisseur réunit les vignerons, soit pour des travaux d'entraide liés à un arrachage, à une plantation ou à une maladie d'un des membres de l'équipe, soit pour une réunion de formation, afin de les sensibiliser à ses préoccupations culturales et techniques. La qualité de leur travail est valorisée par une prime.