Les vins des Hospices de Beaune sont stockés dans des tonneaux ou "pièces" dont la contenance est de 228 litres soit 300 bouteilles.

Jusqu'à l'année 2005, tous les vins des Hospices étaient logés en fûts neufs.

Exigeant avec lui-même, le Domaine des Hospices l'est également avec ses tonneliers auxquels il demande des justificatifs d'origine et de temps de séchage des bois. Ces gages de qualité et d'authenticité seront ensuite transmis à l'acheteur de la vente aux enchères.

Depuis 2006, plusieurs cuvées sont logées et offertes en fûts anciens dits "fûts d'un vin" : ce sont des pièces qui ont déjà servi pendant un an pour l'élevage de vins du Domaine des Hospices de Beaune.