Le 15 janvier qui suit la vente aux enchères (le 3ème dimanche de novembre), les pièces de vin ont quitté la cave du Domaine viticole des Hospices et ont gagné celles des négociants acheteurs qui procèdent à l'élevage des vins.

Ce sont eux qui mettent ensuite le vin des Hospices en bouteilles. Les étiquettes de vin sont fournies par les Hospices.