La vente aux enchères a traditionnellement lieu le troisième dimanche de Novembre.

C'est en 1924 que l'on décida d'une date fixe pour la vente des vins des Hospices qui devait succéder à la Foire Gastronomique de Dijon récemment créée. Aujourd'hui les évènements sont distincts mais la date demeure.

Cette date fixe est devenue un rendez-vous annuel des professionnels de la vigne.