Dans un contexte de misère et de famine, Nicolas Rolin - le chancelier du Duc de Bourgogne - et son épouse Guigone de Salins, fondent l'Hôtel-Dieu de Beaune en 1443 pour venir en aide aux "pauvres malades". C'est un véritable chef d'oeuvre d'architecture mondialement connu et célèbre pour l'éclat de sa cour d'honneur, la splendeur de ses toits aux tuiles mulitcolores et vernissées, et tous ses trésors.

En Bourgogne, "nul autre bien n'étant plus précieux que les vignes", c'est ainsi que le Domaine des Hospices de Beaune s'est construit, reflet de la multitude des plus grands terroirs de Bourgogne et de la générosité.

Une philosophie humaniste largement suivie au cours des siècles, si bien qu'aujourd'hui les Hospices de Beaune, établissement public, sont dotés d'un patrimoine privé conséquent, parmi lequel le Domaine Viticole représente une partie tout aussi vitale que symbolique. Il perpétue et prolonge la notion de charité en offrant à son tour des vins de haute qualité.